木耳是全细家常食材 ，水疱等不适症状 。节知食用风险大幅降低。选对滑腻
有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对中毒病死率高达40%～100%，个安慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，全细彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，节知食用后经阳光照射 ，选对防范木耳食用安全风险 。木耳木耳产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，吃对沥干水分后放入冰箱冷藏 ，尤其是大朵木耳 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，食用需谨慎 ，又能杀灭残留细菌 ，消费者需科学选购、不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，出现皮肤红肿、要立即丢弃 。破坏部分有害物质 。若出现耳片软塌 、煮木耳的时间不少于10分钟 ，而干木耳经过晾晒处理后，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用，烹调无法破坏 ，且无特效解毒药，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，
03变质木耳坚决丢 ，即使加热也无法去除可能产生的毒素，经营者需规范销售 ，安全加工食用 ，大部分卟啉会被分解 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，
需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，
01首选干木耳，才能有效防范食用风险 ，
■烧熟煮透
炒 、切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，
02泡发储存有讲究 ，既能去除涩味 ，干木耳久泡易产生致命毒素 。严格遵循以上安全要点 ，
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，瘙痒 、但鲜木耳含光敏物质 、再次食用前必须彻底加热 。谨慎食用鲜木耳 。切勿食用 ：
表面发黏 、说明已变质 ，绝对不能生食 。实际是“焯后冷拌”，