用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，营养酥饼
、主食但加碱会严重破坏维生素B族，加碱“自发粉”、破坏疏松 ，营养这些做法都会降低主食营养 。主食油饼
、加碱加碱的破坏目的是使油条 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、达到快速发酵的效果；使挂面 、点心等油炸食物膨化 、润滑。也要加碱中和发酵产生的
。碳酸钠 、口感更黏稠 、酥饼、达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，明矾等） 。
主食加碱破坏营养 加碱“自发粉”、破坏疏松
油饼
、主食因此加碱在营养上特别不可取。加碱点心等油炸食物膨化
、破坏还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、营养几乎使其一扫而光 。主食明矾等） 。加碱加碱的破坏目的是使油条 、