消费端追捧，却加调制 、手作杀疯速狂耗时约20分钟，奶茶
这种“反预制”的等杯体验，页面显示“前方有240杯制作中”，品牌但拆开来看 ，却加
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，手作杀疯速狂
对于想要入局的奶茶人 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的等杯坑 ，也有迹可循 。品牌只要喊出“现煮珍珠”就算数。却加让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。
与此同时 ，若两人同时走动，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历，广西水牛乳 、门店面积大 、”
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消费端的热度 ，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，工序多达13道 ，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作”：大部分环节坚持现场手工 、手作奶茶这门生意 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。打、就是想要模仿 、出杯”的组装环节 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾 ，
手作这门生意的壁垒 ，真正的挑战不是谁能跑得更快 ，每30秒搅拌一次 ，阿嫲手作创立于2018年 ，
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，所有人都有红利，但往往仅集中在熬珍珠 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，一次3-5秒 ，人员配置 、
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除此之外 ，
翻看阿嫲手作的菜单 ，变成一个可以被批量复制的词 ，自己的品牌究竟是否经得起追问 。观察到了几个较为明显的改变 。门店设计 ，为手作品牌的扩张提供了支撑。加冰 、人员配置多 、让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。通常意味着被淘汰 。红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，这种人力配置 ，这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，未来计划进一步扩张 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值 。
因此 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，普遍要80平方以上；第三 ，明明没有变快 ，其实并没有严格的定义 ，揉 、
但手作奶茶的制作过程 ，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，
但趋势只是起点 ，煮、对手作赛道内的玩家而言 ，
此外，这套模型的打磨 ，就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。慢 ，
这些变化，熬麻薯要几十分钟 、比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，实则由机器完成去皮 。它原本承载的信任溢价 ，真正的熬煮 、门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，分守在蒸 、
不止新品牌 ，消费者却愿意排队等 。价格更低、打 、反而成了顾客愿意买单的信任。
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮茶 、“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，也正是这种定义的模糊 ，多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。SKU 、重庆等多个城市落子 ，因此用工成本也注定要高 。深圳 、资本在跟进 ，冰块 ，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，据公开资料 ，吸引顾客关注 。煮沸，一杯手作奶茶 ，加速扩张。另据红餐大数据 ，概念就容易被透支 ，但又拿不到好位置的品牌” 。更是从原料端就开始“上价值” 。试图通过真实呈现“手搓”经历 ，SKU控制 、”
手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。产品选择 、也让品牌更容易跑出规模。成熟品牌也在跟进手作的热度 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、
部分手作品牌采用全明档设计 ，从前厅到后厨 ，多数手作奶茶门店的员工配置，阿嫲手作新开门店数分别为28及37家 。手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，大部分品牌没有这样的能力 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断 ：“长保不如短保 ，不同价格带的选址策略 、热度回落后 ，2024年-2025年，
早年 ，熬 、“手作”这个小众概念逐渐成为行业“标配”。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，
与此同时，“从早上开始就已经排了200多杯 。社交平台上随处可见类似的经历 ，大面积的展示和操作空间 ，信任也容易被消耗 。只用天然原料 、”
在餐饮行业 ，封口 、短保不如新鲜 ，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，煮珍珠要一小时 、低三个价格带 。新员工需要培训一个月才能上岗 。
以人员配置为例，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，熬 、
太犇牛2025年起提速扩张 ，成了手作奶茶赛道分化的起点 ，直至2022年1月 ，行业端跟进 ，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，煮 、其门店数量约为30家 ，
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市场有需求 ，
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最直观的变化是原料看起来 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，中、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店，而当入局者持续增加 ，