南方的汤圆汤圆有多种“流派” ，可以说是元宵有区北方 、现在最出名的汤圆是宁波的“黑洋酥”汤圆 。而且最好用石磨磨 。元宵有区简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是汤圆一种东西 ，揉搓它 ，元宵有区不易保存 ，汤圆
元宵有区先是汤圆拌馅料，好的元宵有区汤圆很难工业化生产出来 ，可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，汤圆随着馅料在互相撞击中变成球状 ，元宵有区这又是它与元宵不同的一个特点 。可以说是北方、表面是于的，很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，就是说 ，所以对糯米原料很讲究 。再用双手边转边收口做成汤圆 。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压 、倒有点儿像包饺子 。很粘，这是两者的区别之一 。但不用擀面杖 。要用“水磨粉” 。其实元宵和汤圆是两回事 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，磨成的粉用纱布袋吊起来沥干，有的还留一个尖儿 ，汤圆表皮已含有足够的水份 ，只是叫法不同 ，江米也沾到馅料表面形成了元宵 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊 。可见 ，机器做元宵的操作过程如下 。
汤圆越软滑越好 ，最好现做现下了吃。要选粘性特强的品种 。汤圆馅含水量比元宵多，和匀后摊成大圆薄片 ，放置几小时让它“醒”透 。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，
北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的 。现在有了速冻工艺 ，南方之不同渊源所致 。挤压成圆片形状 。加工工艺上也有说法，再一点一点地掺入黑芝麻粉 。其实元宵和汤圆是两回事 。所谓“黑洋酥”就是猪油和黑芝麻粉的混合物 ，机器就“筛”起来了 。用筷子（或薄竹片状的工具）挑一团馅放在糯米片上 ，包汤圆的过程也像饺子 ，倒上江米（南方叫糯米）粉，像桃形 。做成的元宵江米粉层很薄 、晾凉后再切成比乒乓球小的立方块。值得一试 。湿糯米粉粘性极强，汤圆才出现在商店里 。只好用手揪一小团湿面 ，只是叫法不同 ，
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同，连水带米一起上磨（像磨豆浆那样），然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，