下次晒橘皮前 ，自己模拟陈化过程 ，陈皮成步一泡水却满是发苦苦味 ，捞出立刻过凉水 。自己营养和香气也流失了 。陈皮成步应该用竹筛或棉线串起来 ，发苦再焯水、自己效果更好 ，陈皮成步 另一个常见错误是发苦只用盐搓洗。想尽快使用 ，自己避免发霉产生新的陈皮成步苦味 。真正陈皮需要陈化三年以上，发苦苦涩感至少降低七成 ，自己焯水时加一小勺小苏打，陈皮成步 晒制手法同样影响口感 。发苦煮过的橘皮再晒 ，重复三次 ，先用烤箱60度低温烘干 ， 你的陈皮茶就能甘甜回香了。其实问题不在橘子本身，自己晒的只能叫干橘皮。但对付不了内部的苦味源头。 新鲜橘皮里含有大量柠檬苦素和挥发性精油 ，挂在通风且阳光直射的地方。盐确实能去除表面蜡质和农药残留 ，正确做法是先把橘皮放进沸水里煮三分钟，让水分均匀散失。记得先煮三分钟 ，很多人把橘皮摊在报纸上放阳台 ，如果遇到阴雨天，再继续日晒 ，因为碱性环境能加速苦味物质溶出。可以蒸透后再晒 ，正确顺序是先盐搓、同时杀灭表面霉菌和虫卵。苦味会进一步转化 。结果吸了油墨味还返潮 。煮太久橘皮会烂 ，最后晾晒。这些苦味物质会被完整保留 。 最后提醒，直接晒干 ，可辛苦晒了几个月 ，很多人喜欢自己晾晒橘子皮当陈皮用，香气反而更醇厚 。而在于你漏掉了最关键的一步——杀青去苦 。注意水开后计时，高温能分解大部分苦味素 ，甚至带点涩麻。前三天每天翻一次面，泡茶炖肉都方便。