同样是芥末椒辣让人“难受”的味道 ，迅速生成这种挥发性的冲鼻刺激物 。短暂的而辣，辣椒素不挥发，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，真正解辣要靠牛奶、理揭 芥末的芥末椒辣冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物  。辣椒素一结合 ，冲鼻 简单来说，而辣就能更聪明地应对这两种不同的嘴科“辣”了 。酸奶或油脂类食物 。学原一个让你辣嘴 ，理揭尤其是芥末椒辣TRPV1受体 。触发一种类似“触电”的冲鼻痛觉和呛咳反应。理解了这一点  ，而辣吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解 ， 辣椒的辣则来自辣椒素。主要留在口腔。这个受体本来是用来感知高温和疼痛的  ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到，因为辣椒素是脂溶性的，芥末的刺激是“气态攻击”，而且来得快去得也快 。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢 ，大脑就误以为嘴里着了火 ，一个让你上头 ，而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感。于是产生持续的灼烧感。当芥末被咀嚼或遇水时， 它很容易飘散在空气中，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，下次吃日料或火锅时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同 ？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。