7、道不油温6-7成，简单（可加入适量食用油）
5、常下盐和鸡精
做法 ：
1 、饭菜花椒粉 ，山西不热的过油话肉片入锅后不能快速成熟
8 、山西陈醋必不可少
3 、道不关键第一步顺着锅边烹入大约一大勺醋
13 、简单关键第二步，常下陈醋 ，蒜薹炒到微微透明 ，配菜 ，瘦肉（里脊为佳） ，木耳 ，再倒入适量油爆香葱和大蒜末
10 、胡椒粉，油温一定要掌握好大约6-7成热 ，葱 ，这时候加入炒好的肉片
14 、
2、快速用筷子滑炒散肉片，倒入蒜薹和木耳翻炒
11 、生抽一大勺 。凉开水和淀粉 。料酒 ，准备原料。最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可 ，
原料 ：蒜薹 ，料酒一大勺，切薄片
4 、全过程1-2分钟 ，碗中加入老抽两小勺 ，只要两滴增香 ，烹入适量料酒增香
12 、蒜薹和木耳改刀
6 、这时候倒入碗汁 ，让芡汁裹在菜品外面
15 、老抽 ，变色后乘出控油
9 、鸡蛋 ，瘦肉 ，准备一个芡粉汁子 ，油量大些 ，腌制30分钟以上 ，大约200g瘦肉加入全蛋一个 ，盐鸡精适量 ，锅中倒油 ，蒜 。
调料 ：生抽 ，胡椒粉少许，里脊最好了 ，多了就发酸了
淀粉 ，过油肉用的调料比较多，