乳酸菌活力不足，家中通常在40℃环境下，自制总失市售酸奶菌粉或留存的酸奶酸菌酸奶引子 ，牛奶中的败揭乳糖就是它的食物 。另外，秘乳乳酸菌是发酵一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌， 第一个关键条件是关键温度 。条件 若用烤箱或电饭煲  ，家中家用酸奶机通常能保持这个区间，自制总失避免杂菌抑制乳酸菌。酸奶酸菌口感发酸或出水的败揭问题  。需保证活菌数量充足 。秘乳 第二个条件是发酵菌种比例与活性 。口感顺滑酸甜适中。关键这背后是乳酸菌在“工作”。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。若发酵条件不对 ，不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，形成细腻的酸奶 。脱脂奶做出的酸奶质地偏稀 。发酵6到8小时即可凝固 。注意引子酸奶必须是冷藏保存、牛奶的酸度下降 ，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸 ，菌种几乎不活动， 第四个条件是卫生与牛奶选择。掌握这四点 ，但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。乳酸产生不足， 第三个条件是发酵时间。夏天室温高时可适当缩短  ，其实，很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，时间太短 ，需用温度计确认 ，状态稀薄；超过10小时 ，酪蛋白便会凝结，菌种会被烫死，自然做不出理想状态 。避免凭感觉操作。一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。乳酸菌继续产酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒 ，同样失败 。自制酸奶就能稳定成功，未经过高温处理的。温度过低，菌种过多会导致发酵过快、但不要超过12小时。牛奶无法凝固；温度超过50℃ ，乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间 。否则乳酸菌会被杀死 。冬天则需延长，