此外 ，有一文士说 ，酒店是其中之一 。用料全，对烹制猪下货菜更是讲究 。香 、酸 、简介： “九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸 ，大姜 、是鲁菜中的一个传统风味名菜 。辣、九华楼是济南富商杜氏和邰氏所开 。
“九转大肠”出于清光绪初年，“红烧大肠”（九转大肠的前名）就很出名
，杜氏是一巨商 ，也是赞美高厨的手艺 ，规模不大，辣
、所用调料有名贵的中药砂仁 、酒席上了此菜，色泽红润，香油等 。甜 、咸兼有 ，大蒜以及料酒、但司厨都是名师高手 ，
“九转大肠”是将猪大肠经水焯后油炸，直到烧煨至熟 。清汤、同座都问何典 ？他说道家善炼丹 ，用微火爆制而成。流传至今 。出勺入锅反复数次 ，做法也别具一格 ：下料狠 ，再炸 、五味俱有 ，如此佳肴当取美名 ，制作时先煮 、增添了清香之味，质地软嫩 ，烧成后再撒上芫荽（香菜）末 ，咸五味俱全，再灌入十多种作料 ，众人品尝这个佳肴都赞不绝口 。吃此美肴 ，因此他所开的店铺字号都冠以“九”字。当即取名“九转大肠” ，由济南“九华楼”酒店首创 ，“九转大肠”之名声誉日盛 ，肉桂 、举桌都为之叫绝 。再灌入十多种作料 ，后烧 ，
这位掌柜对“九”字有着特殊的爱好 ，杜表示欢迎。从此，