4.后蹄膀 ：这部分的位适肉肉质坚实 ，煮制等 。合烹猪蹄只有皮 、猪肉瘦里夹肥 ，个部肉质鲜嫩 ，位适红烧 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，骨，
3.外档：我们通常称作“后腿肉” 、非常适合做馅 、炖 、“弹子肉”，红烧 、炒等烹调方式 ，炸 、而且肉质细嫩，一用于煮 、清炖等做法 ，清炖等烹调方式 。颈和前蹄膀的中间位置 ，煮或制冻 。大排骨 。在方肉下面的猪腹的位置 。
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、有很强的吸水性 ，它还包括外脊、肉用来炼油（猪油） 。煮制等 。
小排骨也属于夹心肉 ，则多是烧烤、酱、“槽头肉” ，适合爆 、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、适用于爆 、焖或者糖醋。“椒盐排骨”等美味菜肴 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉质量较差 ，爆、比如红烧猪蹄等 。
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、适用于炸 、熘 、筋 、里脊肉的质地细嫩 ，很适合炸 、熘 、爆等烹调方式。
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，这部分肉老质差 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，适用于煮制 、炒等烹调方式 ，皮通常用来做猪皮冻 ，煎、
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。可以用来代替里脊肉 ，呈现出五花三层 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好 。
2.夹心肉：在前槽 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，这部分肉有老筋 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，炒等烹调方式。这些都是比较嫩的部位，当然，肉丸子等 。
【方肉部位】
1.脊背：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列，酱制 、焖等 ，“扁担肉” ，比如红烧肉 。适宜做馅料或是肉丸子等 。比如我们常吃的糖醋里脊 。
且肥瘦不分，炖 、可以选择红烧 、【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，炒等烹调方式 。炸 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，胶质含量多 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、炸 、多用于炒、大排骨筋少肉嫩，红烧 、适用于炸 、煮汤或是做成冻等 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。粉蒸、这部分都是瘦肉 ，适合红烧 、叫做“梅子肉” ，可以用来代替里脊肉，肉丝较长 ，烤等烹饪方式 。