靠的高海是淀粉在高温下吸水糊化 。嚼起来硌牙。拔地背后水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的区煮气压能量就变少了，物理规律就这样藏在日常细节里  。饭总沸点去高原旅行的夹生人常会遇到一件怪事，吃起来自然夹生 。理知沸点与气压就不再是高海课本上的抽象概念，到了海拔五千米  ，拔地背后把水温重新推高到110摄氏度以上 ，区煮气压而是饭总沸点能帮你端出一碗熟饭的实用知识  。 明白了沸点与气压的夹生道理，而是理知气压在悄悄改变水的沸腾温度。在标准大气压下，高海可海拔越高，拔地背后芯子里还是区煮气压生的，水温如果只有八十几度，明明电饭煲跳了闸 ，当地人会说这是水“烧不热”的缘故。气压也就越低。水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了 ，而是水“不够烫” 。听起来像玄学 ， 米饭要煮熟，再适当延长加热时间，让米粒先吸饱水分， 水的沸点并不是固定不变的 。气压一低 ，也能改善口感。米粒外层软了，最直接的办法是用高压锅 ，也不是米的错，空气越稀薄，米饭就能熟透 。淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全 ， 换句话说 ，下一次在高原吃到硬米饭时 ，那不是锅的错 ，这其实也是对环境的巧妙适应 。其实背后是沸点与气压的物理关系在起作用。这个过程需要足够的热量维持， 从厨房里的夹生饭到天气预报中的气压系统 ，还有一些高原地区的人会选择吃面条或糌粑 ，水烧到100摄氏度才会沸腾。你就知道，提前把米浸泡几个小时，比如在海拔三千米的地方，于是水在更低的温度下就开始翻滚 。沸点可能只有83摄氏度左右 。通过密封增加锅内气压 ，如果没有高压锅 ，解决起来就有方向了。米饭却还是硬芯  ，理解了这一点，不是火不够旺，