在菜品供给之外，长沙动员更多餐饮企业 、助力针对腊鱼腊肉等传统高盐腊味 ，慢性经过反复调试 ，病综清汤类菜品占比达五成 ，合防门店做好就餐搭配引导 。推动前厅工作人员主动向就餐顾客做好点餐推荐 ，健康见效减盐减油不少回头客主动选择清淡搭配的湘菜套餐 ，
门店减盐减油菜品推广初期 ，落地现已研发完成50余道减盐减油菜品 ，长沙
菜品改良过程中也遇到口味适配难题 。助力初期采用腌制过水去油的工艺 ，焖 、
餐桌上的减盐减油宣传牌 。后厨摒弃传统高油高盐高汤制备方式 ，针对茄子、火腿熬制的传统高汤 ，门店自主研发20余道减盐减油菜品 ，出现肉质发柴 、多次换水的处理方式 ，减少食盐使用 。尽可能保留食材本身风味。长沙市被确定为湖南省“减盐减油”工作首批试点地区，开展减盐减油菜品改造并未增加食材成本 ，但长期以来也存在重油重盐的行业特点 。门店吸引大批注重健康的中青年消费群体 ，烹制青椒炒茄子，不断完善烹饪操作标准 ，整体烹饪方式向蒸 、通过工具约束帮助厨师控制用油量 ，大众饮食口味逐步向食材本味回归 ，再回锅合炒，针对空心菜炒制 ，受群众传统饮食习惯影响 ，成品汤色鲜醇适口 ，鸡爪 、在传承湘菜风味内核的基础上，有效降低油盐摄入量 。在小炒牛肉的研发过程中 ，菜品单份用油量由过去50克减少至30克左右 。长沙市将“减盐减油”专项行动与慢性病综合防控工作统筹同步推进 。食客对清淡口味菜品接受度有限 。保留食材本味的同时实现减油目标 。优先采用水汆方式将食材焯熟 ，经过一段时间运营 ，创新烹饪工艺 ，就连店内剁椒均为后厨自制，店员结合顾客点菜情况给出合理化搭配建议 ，后续门店计划进一步扩大菜品低盐低油改造范围，让消费者对餐食选择更加清晰明了 。采用提前浸泡 、山记小湘港打造湘菜与港式菜品相融合的经营模式 ，优化为腌制后快速过油沥干再炒制的做法 ，在后厨加工、减盐减油菜品点单率持续上涨 ，点餐服务全流程开展减盐减油实践 。食客接受度低的问题 ，在减少用油的同时保留牛肉嫩滑口感。推出荔枝排骨汤品 ，占门店全部菜品的20% 。把健康饮食理念传递给广大消费者 ，市工作部署，滑 、摒弃高油温过油的做法 ，降低菜品咸度 。依托健康餐饮定位 ，
从经营效益来看 ，餐饮行业健康改造场景逐步显现 。酒店对烹饪工艺进行改良 。改变传统多油焖烧模式 ，回头客数量实现增长 。门店每日固定提供3至5款健康菜品 ，豆角这类高吸油食材 ，在菜单上增设健康提示标识 ，实现少油出品 ，汆转变 ，就餐后身体舒适度得到消费者认可 。长沙市将持续推进健康湘菜推广行动，
红网时刻新闻9月18日讯（通讯员 宁娟）湘菜以香辣浓烈著称 ，其中白灼 、炖 、单位食堂参与减盐减油工作 ，引导广大市民兼顾舌尖美味与身体健康， 传统湘菜后厨素有“猪油炒小菜”的行业习惯 ，更换规格更小的炒勺 ，创新加水汽化烹饪工艺 ，点餐引导推荐等方式 ，经过持续优化调整 ，溜 、不少就餐群众亲身感受到健康餐食带来的身体变化 ，菜品口感依旧清脆。考虑到湘菜小炒普遍油盐偏高 ，从一餐的菜品组合上平衡油盐摄入 。再用少量植物油快炒
，部分餐饮经营主体积极响应省、将原有九两勺调整为八两勺 ， 随着市民健康素养持续提升
，市场认可度逐步提升
。利用油水汽化高温将菜品快速煸熟 ，通过店内环境宣教、制作鱼汤老豆腐时 ，助力慢性病综合防控走深走实
。实现对盐分的自主可控 。依托鲜果自带清甜减少调味盐投放；发挥香菇自带鲜味实现自然提鲜
，少量油脂炒香配菜
， 下一步 ，成为减盐减油菜品的忠实消费者
。延年世纪酒店车站北路店从烹饪工具源头开展改造 ，热锅下油之后沿锅边加入清水 ，丰富健康菜品供给矩阵 ，改用鲫鱼现熬鲜汤替代肘子、茄子直接干煸去除生味后盛出
，同时充分挖掘食材天然本味，对于豆角，经营状况稳中有升 ，