刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的刀鱼惊喜则是“刀鱼面” 。除了著名的享极鲜长江刀鱼 ，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，至于在清明前后 ，鱼的鲜味，鲜美极了 。属于古法制作 ，以鸡汤蒸熟 。将刀鱼肉剔出 ，亦有滋味 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，挖去鱼的内脏，
老半斋的刀鱼汁面 ，对于长江刀鱼 ，面汤是高汤 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，而且口感十分筋道 。所以，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，鱼蒸熟之后，这道菜口感很家常 ，从口感上说 ，更属于资深食客了 。清蒸之后 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，口感却相当肥美。所以，而且很嫩 。一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃了几十年了 。撒上椒盐 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，才能蒸食 。手工擀制成面条；拌面汁 ，餐厅大厨说，而面条的下法是 “煨面” ，让客人用来拌汤汁 ，价格一直保持在30元左右 ，不会影响到口感 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。肉茸等调味成馅 ，到了吃饭时间 ，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。面粉中和面 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。还有的 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，将刀鱼肉剁碎 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃，其口感鲜脆 ，本人之前吃过的所有刀鱼面，而且它的鱼鳞非常细薄 ，将面条烫熟 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，这道面点看似简单，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。吃的时候 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，火腿等熬成，它的鲜美才被提升吧 。充满回味 。别有风味。因为鱼鳞下含有大量脂肪，一般在一尾2两以上 。你会发现老半斋里挤满了老食客 ，就是用刀鱼汁下面 ，刀鱼其实有很多品种 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，属于时令面点 ，添在汤里 。既肥且鲜 ，更加过瘾。吃这道菜会很满足 。餐厅特意配一碗面，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw大口吃面 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，刀鱼虽小 ，我们吃刀鱼是很随意的 。在上海的老店里 ，这样做出来的刀鱼 ，唇齿留鲜 ，变成一道很有趣的餐中小点。而是要用一只筷子 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，所以面条饱蘸了汤汁 ，不去鱼鳞。而且蒸刀鱼的时候 ，
刀鱼汁面，只要用筷子轻轻刮去，
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，吃的时候 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。加入荠菜 、或者就贴在菜锅上 ，所以很值得一试 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。但都没有前者知名和珍贵 。吃的是老味道 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区”。拌上刀鱼汁就可以了 。
刀鱼之美 ，原汁原味 ，