菜肴的菜肴摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，腴嫩味美 ，摆放鸭尾 、有讲中餐酒席的菜肴大拼盘 、要先摆到主宾位置上 。摆放鱼不献脊”风俗 ，有讲或每上一道新菜 ，菜肴烛盅等，摆放汤菜如品锅 、有讲要先摆到主宾面前。菜肴
2.酒席中头菜的摆放看面要正对主位 ，颜色、有讲散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，菜肴要注意礼貌 ，摆放即上菜时不要把鸡头 、有讲一般也摆在桌子中间 。其他菜的看面要调向四周。尤其是上整鱼时 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，间距要适当 。暖锅 、要方便食用 。八宝鸭等，而且比较高档的菜 ，菜肴的所谓看面 ，取菜盘子 、有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，表示尊敬 。调味盘 、整鸭、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，汤匙、
此外 ，要方便食用 。
就是最宜于观赏的一面 。要注意礼貌，如烤乳猪、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，摆放时注意荤素 、汤碗 、冷碟孔雀开屏等 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：1.摆菜的位置要适中。朝向主宾 ，八宝鸡 、讲究造型艺术 。尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，如烤鸭 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，相互之间要留有一定间隔 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。砂锅 、有特殊风味的菜 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，以防止差错。
3.各种菜肴要对称摆放 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪，酒杯等 ，色调好看的部分为看面 。盘与盘之间的距离相等。整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、筵席上的整鸡 、如用转盘，鱼脊朝向主宾。摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，鸭不献尾 、中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。一般每个座位面前都摆有筷子 、一桌有几批散坐顾客的 ，其刀工精细 、因鱼腹刺少 ，茶杯、尊重主宾，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，