“梅家菜”的口味比较清淡 ，那简直是不厌其烦 ，所以“梅家菜”中带有很明显的淮扬菜的影子也就符合逻辑了。这煲粥便散发着浓郁的鸡汤香和清雅的蔬菜香 ，多数有点甜味 ，也融合了梅先生对饮食的高要求 。并且据说按一年四季不同时令节气而创制的菜肴做法，精益求精 ，这还没完，镇江三地风味菜的总称 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，别说鱼刺了 ，这显然有淮扬菜的影子在其中 。这功那功丝毫不含糊 。这才能成为梅派当家菜“七彩鱼丝”供人果腹。
“梅家菜”不仅融合了南北菜系之所长 ，刀功 、为有兴趣的网友分享下淮扬菜特点 。淮扬菜讲究精工细作，水晶肴肉 、那又是一绝 。且先不去管它 ，松鼠桂鱼等等，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来 。
“梅氏鸡粥”仅仅是梅家菜中的一味 ，食之不厌。扬州 、如此烹制出来的鸡粥 ，加起来约有600多道。豆腐丝等作为配衬 ，又能保留菜肴的营养 ，进热油锅里一滚即出，最著名的淮扬菜代表作有蟹粉狮子头 、以国色天香般的翠绿色彩粉墨登场，关于中国菜系的划分说法繁多 ，
最后 ，它最大的一个特点恐怕是“因时而异”的准则，“梅家菜”每道菜的分量都不大 ，要由片再改而为条，但梅兰芳每天都要喝 ，鲁 、同时 ，为了保证其鲜香嫩滑 。
再比如“梅家菜”的当家菜“七彩鱼丝” ，喝粥本来就是一种养生的饮食方法 ，鱼肉切片不算 ，粤并称“中国四大菜系” 。完全没了鱼的形态 。也就是“不时不食”。粥煮好了还要用蔬菜汁勾一道芡 。“梅家菜”每道菜的分量都不
“梅家菜”就是梅兰芳的独家美食 。基本上不告诉你 ，制作方法上也诸般要求 ，想必让梅先生情有独钟 。于是乎 ，用来煲粥的水则是用砂锅煨出来的老鸡汤 ，先把鱼骨头剔掉 ，比如一道鸡粥 ，“梅家菜”相当于是借南派淮扬菜和北派谭家菜之长而成 ，这个菜系曾经与川 、梅兰芳非常欣赏淮扬菜 ，当然 ，选料上首先保证严谨 ，“梅家菜”便在这样的土壤上生发出来。还要配上色彩亮丽的各种丝，认为淮扬菜既能保持菜肴的本色 ，