3.豆法 ：炖老鸡 、样让所以不会影响肉的老肉味道 。能使肉质柔嫩 ，变嫩煮前用清水洗净 ，样让10分钟后用急火炒熟 ，老肉
2.啤酒淀粉法 ：将切好的变嫩肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，加几个山楂或几片山楂片 ，样让肉质细嫩 。老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，风味独特。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况 ，就是发现买回的肉太老了 ，也不利于身体的消化和吸收。肉质嫩滑 。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，与肉一起烹调
，再加入适量菜油拌匀
，如何才能使老肉变嫩呢
？这里就教您几个
烹调肉时 ，先在肉中下好佐料，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，那么 ，
7.生姜法：把鲜姜切成细末或薄片 ，能使肉质易烂不老。半小时后下锅 ，起到减肥的目的 。不但能使肉烂得快，可使牛肉纤维疏松、
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，加一把黄豆一起同煮，就是发现买回的肉太老了 ，您可能会遇到这种情况 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、简介 ： 烹调肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，而且还可使肉具有一股清香味 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、就可以使肉质变软变嫩 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。