浸泡 ：
卤好的人气鸭头要浸泡在卤水中2个小时以上 ，要大火煮滚后转小火煮一个小时，麻辣口感不好 ，道工罗汉果 、序打小吃放入干辣椒 、造零蒜1个（调料可根据自己的难度口味搭配）
做法 ：
1 、
10 、人气丁香3个 、麻辣
3 、道工而如果在卤水里煮太久 ，序打小吃小茴香 、造零卤水搞定 。再撒入糖和盐 ，小茴香1把 、郫县豆瓣酱4汤匙 、香味溢出时 ，煮的时间短的话味道就进不去（比如鸭头和卤水一起煮制） ，盖上锅盖 ，鸭头去毛清洗干净待用 。香叶4片 、再加入清水或高汤（6-8碗） ，陈皮1片 、大火煮至卤汤沸腾 ，所以卤水需先煮好 。
“麻辣鸭头”的做法非常简单 ，花椒20粒 、甘草 、还必须掌握以下四道工序：
焯水 ：
将鸭头放入有姜片和米酒的滚水中焯水 ，而且还要有点嚼劲，倒入郫县豆瓣酱继续翻炒出香味 。
9 、锅下油烧热 ，再用清水冲洗净表面的浮沫，调料备好。草果1个 、花椒 、然后将鸭头放入制作好的卤水中 。把花椒、陈片 、糖1-2汤匙 、八角2个 、干辣椒20个 、大火煮滚后转小火煮1个小时。麻椒 、丁香、桂片1段 、
6 、花椒粉4汤匙 、略煮一会 ，我的浸泡了一个晚上 。
7、
卤水 ：
卤水要先煮好 。豆蔻4粒 、
2、然后捞出风干水分即可 。关火后让鸭头浸在卤水中2-3个小时或更长时间 ，甘草5片 、不可低于四十分钟或超过一个小时。
卤制 ：
卤制鸭头的时候，鸭头又容易烂 ，但想做出好吃的“麻辣鸭头” ，倒入生抽和老抽 ，锅下水烧开后放入姜片 、香叶 、生抽2-3汤匙 、肉蔻、罗汉果1小块 、姜片10片 、八角 、
5、鸭头和广东米酒 ，豆蔻放入布包里捆紧 ，因为麻辣鸭头的肉讲究丝丝入味 ，然后用清水冲去表面的浮沫 。
4 、
原料 ：鸭头750克
调料 ：辣椒粉4汤匙 、转小火焖煮1小时 ，
8 、桂皮、麻椒20粒 、老抽1-2汤匙、扔入卤汤中 。姜片和蒜片爆香 。盐1-2茶匙 、肉蔻1粒 、