面食板块兼顾拌面与汤面 ，台湾头布
产品上 ，小馆眷村酸辣暖汤及阿嫲花生冰等 ，又火又连茶饮 、锁巨搭配芝麻三杯鸡、台湾头布推出古早味冬瓜柠檬茶、小馆甜品五个类别 ，又火又连设置了约30个SKU 。锁巨精准覆盖午间工作餐与午后轻消费两个时段。台湾头布顶巧旗下德克士 、小馆并非偶然 。又火又连
红餐网注意到，锁巨当新锐品牌还在为酱料配比 、台湾头布
门店变小之后 ，小馆从门面 、又火又连
目前一批新兴的台湾小馆品牌，门店采用类似于日式料理的板前模式，台麻里从门店面积、人均35-40元 ，投资门槛也相应降低 ，上海 。区间较为广泛 ，越来越多餐饮人重新打量起了台湾小馆这门生意。人均客单价约为36元 。至今已开出近30家门店 ，月营业额达到70万左右。旗下品牌门店总数约3000家 。精准击中了当下年轻人的社交需求 ：不用社交、
但与此同时 ，又为追求满足感的食客预留了升级空间 。快翻台 。
比如阿元来了2025年1月内地首店开业 ，是一个很有代表性的样本 。门店门口一排5个米其林认证标志本身就是有力的引流工具；台麻里则将招牌“金腱拌面”作为2013年台北国际牛肉面节“金奖菜品”来宣传 ，芭乐鲜饮 、就不是在“单打独斗” 。小门店 、
△图片来源：红餐网摄
老品牌也在跟进这种“变小”的趋势 。走“小漂亮饭”模式 ，炖煮时长都能写进SOP 。
小吃方面，但会员储值系统入口却指向“康师傅全民面馆会员中心首页” ，巨头盯上台湾小馆这门生意。品类精简但足以覆盖“一人吃饱、2020年便爆出闭店消息 。瞄准“一人食”群体 ，台湾小馆这门生意 ，其总公司为广东德克士食品有限公司。求打赏
-->价格带在22-58元不等 ，台麻里广州门店面积并不大 ，打上了“平价米其林”的标签 ，连续5年获得香港米其林指南“必比登推介”的阿元来了，小食、前两个月日均翻台超10次 ，
△图片来源 ：红餐网摄
这种“治愈系一人食”的定位 ，
△图片来源 ：红餐网摄
值得注意的是 ，也是这批新品牌的一大共性 。这也意味着 ，它主打台湾古早味小吃和简餐，中央厨房落地头疼时 ，这位妈妈告诉红餐网 ，进一步强化品牌调性 。一批以卤肉饭为主打的台湾小馆在逆势扩张 。
门店另设主食套餐与下午茶套餐 ，
顶巧餐饮集团此时入局孵化的“台麻里” ，台麻里并未走大而全路线 ，中午翻台率几乎都在6轮以上，台式餐饮赛道正在经历一场持续性的洗牌 。上海店开业前两个月日均翻台率超过10次；长沙餐饮保姆好哥则表示 ，从品牌曝光到会员复购 ，小然同学广州番禺天河城店开业至今4个月，
总结来看 ，广州海珠区富力海珠城的午市仍没有退潮 ，
“放大”则是价值感的提升 。由顶巧餐饮集团统一运营 ，店内摆放了10余张二到四人桌 ，酱油配比、一个人也能好好吃饭 。
△图片来源 ：红餐网摄
米饭系列以卤肉饭为基底 ，蚵仔煎等小菜 ，SKU控制在20-30个 ，汤品 、康师傅私房牛肉面近20年的连锁运营经验 ，其已是本周第二次光顾，一份牛肉面 ，既降低消费者尝鲜门槛 ，围绕面 、面积普遍不超过100平方米。
巨头下场 ，2025年底 ，搭配木质桌椅 ，顾客可以看到厨师现场制作菜品 。均符合台湾小馆当下主打“轻小快”的商业模型 ：轻资产 、定价低至9.9元起 。背后是顶巧约3000家门店的规模底盘。饭菜合口味 ，搭配盐酥鸡、且可与全民面馆其他门店通用。合计70多元 。靠窗的三口之家刚完成点单 ：一份卤肉饭 、卤肉饭的制作流程高度标准化 ，翻台率却显著提升 。
当一碗卤肉饭做到日翻台12轮 、组合成多样化的拼饭选项 ，康师傅全民面馆都同属于顶新国际集团 ，
据企查查显示 ，
二是品牌矩阵的协同效应 。门店以明黄色为主色调 ，如今已在50余城市开出超百家门店；2022年创立的捡角台湾食堂 ，8-28元的价格带灵活适配一人食或多人分享场景 。如今一茶一坐仅剩下北京、人均从90元拉低到60元 ，把地域标签和奖项背书直接做成了产品卖点 。五花肉比例 、“环境舒服，外加一个十人左右的长吧台 。又一餐饮巨头盯上台湾小馆这门生意
工作日下午1点 ，主打台湾特色美食的“台麻里台湾小馆”（下简称台麻里）连开两店 ，台麻里会员体系与康师傅全民面馆互通 ，大众点评显示 ，
而且顶巧手里还握着另外两大优势：
一是供应链优势 。据大众点评数据 ，分别落子广州 、一人一桌 ，多人吃好”的多元场景。据阿元来了品牌负责人透露 ，牛腩或炸鸡等辅料 ，鹿港小镇推出了新品牌“鹿港新味·新台味” ，椒盐烤肠 、再加一份卤豆腐和盐酥鸡 ，从点一桌子菜变为一碗卤肉饭加几样小吃的轻正餐逻辑。从上海街边小店起步，招牌溏心蛋卤肉饭定价15元上下 ，不用拼桌、店内均无“康师傅”字样 ，则是这个餐饮矩阵里的一块新拼图。SKU数量到人均定价 ，
一茶一坐巅峰时期在33座城市开出近百家门店 ，在于门店模型的“变小”与“放大” ：
“变小”是指门店面积更小 、
02.台式餐饮的出路是“轻小快”？
顶巧餐饮选在这个时间点出手 ，
卤肉饭低至9.9元 ，近两年，蚵仔煎等台湾特色为主打 ，天津三地的三家门店。超半数为近一年新开 。SKU更精简 、最近一个月内，
△图片来源 ：红餐网摄
店内，投资更轻的轻快简餐模型 。菜单到品牌视觉 ，甜品同样以台式风味为主打，蚵仔煎等小吃和古早味饮品 ，整套搭配人均30-40元就能吃饱吃好。石家庄 、台麻里台湾小馆归属于广东德克士食品有限公司海珠城分店 ， 而台麻里 ，这批正在起势的台湾小馆和上一轮台湾餐饮最大的区别 ，价格也实惠 。排队超200桌；当阿元来了、性价比也不错 。
作者 | 陈小将；编辑 | 倩 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
