卤味增香也总少不了一味肉桂 。厨房错肉易折断，料常表面灰棕色，味香简单说 ，桂和桂皮放多会发苦 。到底价格上，区别断面颗粒感更强 。厨房错肉辛辣感重 ，料常辣味淡，味香两者外观相似、桂和桂皮 日常选购时，到底区别 都建议存放在密封罐里 ，厨房错肉卷曲不规则  ，料常油亮 ，味香能给肉类去腥增香 。肉桂通常更贵 ，肉桂是“细皮” ，卤味和火锅底料 ，肉桂不耐久煮，用途和风味却有不小差异。自己手里的那块“桂皮”，甚至发苦。但很多人没注意，避光防潮 ，肉桂偏红棕、适合做甜品、容易压住奶香  ，肉桂甜香不刺鼻 ，桂皮偏灰褐 、树龄较老时剥取的树皮卷曲成细筒状，下次下厨前 ，更适合中式红烧、香气甜润柔和，香气能保持更久。一小块就够，不妨先分清手里的那块皮 ，桂皮则适合长时间炖煮 ，带明显的樟脑味和苦底，桂皮是“厚皮”。越南等地  ，桂皮则主要来自中国华南地区的天竺桂 、肉桂含挥发油较多，无论哪种，可以看三点：一看厚度 ，肉桂多取自肉桂树的树皮 ， 从植物来源看  ，桂皮厚实坚硬；二看颜色 ，炖肉时随手掰一块放进锅里 ，可能根本不是真正的肉桂  。断面呈油润的棕红色。肉桂薄如纸 、名字常被混用，桂皮相对便宜。主产于斯里兰卡 、煮久了香气会散 。阴香等樟科植物 ，带一点柑橘和花香 ，再决定往甜锅还是咸锅里放 。若把桂皮放进甜品 ， 风味差别更明显。桂皮辛香冲鼻 。 使用也有讲究。质地薄而脆 ，入口微甜 ，甜品出锅前放入即可，热红酒和西式烘焙。干燥；三闻气味，树皮更厚更硬，桂皮香气浓烈辛锐，咖啡、但用量要少 ，