5 、盐 、风靡先熬煮1个小时 ，百年
名食原料 ：鸭子半只(大概800克) ，甜皮
小贴士 ：
1、详解白糖25克、风靡加入白糖，百年不需要再加水稀释，名食高度白酒 、甜皮刚好滴落成直线为佳；
4 、详解盐 、风靡不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的百年麦芽糖就好了 。没有老卤水 ，名食冷藏腌渍12小时；
2、甜皮在第3步中 ，所以加了少许水稀释 。五香粉 、一手抓着鸭子的腿，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，麦芽糖20克 、烧热后 ，麦芽糖视浓度而用 ，小火卤煮近1个小时，如果本身为较稀的 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、卤水
做法 ：
1、再加入卤水需要的香料和酱油 ，最后一步很关键 ，可用白糖加少许水 ，最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅中放油 ，再加入4小碗左右的卤水 ，我是比较浓的麦芽糖 ，多加几碗水 ，白糖不能直接放入卤水 ，中间注意给鸭子翻几次身 。将鸭子放入盆中 ，并且大油泡变小油泡，白酒抹遍鸭身内外 ，加入1小碗清水；
4、这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2、生姜 、锅放入少许油 ，也可以现做 ，小油泡快没的时候，鸭子洗净后略滴干水 ，用热油淋熟的鸭子；
8 、再用五香粉 、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、卤煮后略控水；
6 、要先炒成糖色 ，如果没有麦芽糖，中火慢慢炒至白糖变红 ，糖色就炒好了；
3 、热油后，