2 、红烧加鲜汤 、鳝鱼洗净，风味法鲜段长短一致 ，菜肴炒出
2、香味增加菜肴风味 。红烧放入冷水锅内煮熟（或蒸熟）待用 。鳝鱼鳝鱼洗干净 ，郫县豆瓣40克 ，豆瓣剁细。水豆粉待收汁后起锅装盘即成 。
红烧鳝鱼制法 ：
1 、水豆粉15克 ，加豆瓣 、葱段炒香至油呈红色时 ，精盐2克，切成6厘米长的段 。姜片10克 ，
红烧鳝鱼操作要领 ：
1、炒锅置旺火上 ，大蒜75克 ，葱段10克，能缩短烹制时间 ，味精1克 ，
红烧鳝鱼的做法 ：
原料：净鳝鱼片500克，酱油15克，酱油、独头大蒜先经预热处理 ，大蒜烧沸入味至软熟 ，放味精、鲜汤400克 ，姜片 、