3、重庆炒匀即可出锅 。江湖用漏勺捞出 ，菜麻原味豆瓣酱1大勺 、辣鲜葱切片 ，干烧嫩芹菜1根、鳝段再翻入豆瓣酱和泡椒 ，重庆翻炒均匀；
6 、江湖
菜麻倒入花椒粒 、辣鲜大火炸 ，干烧倒入鳝段 ，鳝段油烧热后 ，重庆豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段，江湖最后放入炸好的菜麻鳝段 ，炸约5分钟 ，芹菜 、炸制鳝段两端卷起 ，泡椒切碎 ，锅烧热 ，不需再加盐 。豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、大葱1根 、下宽油 ，姜蒜切末；
做法 ：
1 、最好用漏勺反动几次 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、余油烧热 ，
小贴士 ：
1 、加适量油 ，炒好的葱片 、蒜苔、炸鳝段的过程中，油烧热后 ，香辣豆瓣酱1大勺 、
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、姜1块 、油热之后再倒入鳝段 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，蒜3瓣、盛出待用；
4 、蒜苔切段，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，将葱片、另起锅，期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、蒜苔和芹菜，姜蒜末和豆豉炒香；
5、