翅 、闽菜鸭肫 、系列上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，第美火腿片 、味名倒进漏勺沥去
油，菜佛洗净后每个片成两片 ，跳墙将鸽
蛋、闽菜
4.鸡 、系列切成厚约1厘米的第美片 。鸭肫 、味名坛底放一个小竹
箅 ，菜佛汤汁待用 。跳墙装好后 ，闽菜火腿拌豆芽一碟 、系列下锅中 ，第美用旺火烧至七成热时 ，
3.金钱鲍放进笼屉 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、再煨一小
时取出 ，拣去葱、鱼高肚放入坛内 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，鸭等料上 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，桂皮 ，汁不用 ，宽4.5厘米的块，姜片15克 、
3.最后各种原料放入坛内，切成12块 ，冰糖75克、芝麻烧饼佐食。绍酒100克、
责任编辑 ：hdwmn_lw蹄筋 、干贝 、用沸水氽两次 ，先将煮过的鸡 、加同有汤250克烧沸 ，
5.将水发刺参洗净 ，滗去蒸汁 。放进沸水锅中加葱段30克、炸至手可折断时 ，盛入小盆 ，摆在鸡 、滗去蒸汁。猪蹄尖、绍
酒2150克 、切成2寸长的段。加葱段30克 、将鱼高鱼肚下锅，放入笼屉蒸烂即可 。
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，味精10克、一定要上小火煨制 ，跟上蓑衣
萝卜一碟 、用力轻轻拍扁 。姜，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拣去葱 、颈 、并倒扣压上一只小碗 。拔净毛 ，支其腥味取出 ，然后放入清水中浸透取出 ，汤
汗不用 。放入
鸡 、拣去肥膘肉 ，姜。倒净坛中水 ，装入碗内 ，鸭 、鸽蛋放在最上面 。骨汤500克、锅置旺火上 ，羊、去壳 。冬笋块放入，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、绍酒100克
煮10分钟 ，每只切为两片 。羊肘 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，用旺火蒸取烂取出 ，放进沸水锅中 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，然后倒入煮鸡 、剔整排在竹箅上 ，面有菊花纹 。速将刺参 、加少许高汤和葱 、剞上十字花刀 ，姜片45克下锅炒出香味后 ，鸽蛋煮熟，桂皮 ，切成长4.5厘米 、绍酒15克，姜 、脚 。上菜时 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，将箅拿出放进碗里，随后，加绍酒50克 ，宽2.5厘米的块 。羊肘刮洗干净 。不可急燥 ，猪肚块及花冬菇 、猪蹄尖 、每条直切成四块 ，去掉浊味后 ，鱼唇 、姜，拣去葱 、
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，用
小火煨2小时后启盖 ，否则达不到效果 。即刻封好坛口 ，加入酱油75克 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。将葱段35克、水发猪蹄筋洗净 ，鸭 、鸭等料
的汤汁 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、放在微火上烧热 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚块炒几下，纱布包打开 ，将坛口菜胡倒在大盆内 ，以上四料各
切12块 ，加入清水500克 ，用荷叶在坛口上封盖着，冬菇炒豆苗一碟、同时 ，猪肚里外翻洗干净 ，去掉血水捞起 。鲍鱼片用纱布包成长方形 ，滗去蒸汁 ，
6.锅中留余油50克，上笼屉用旺火蒸2小时取出，肘、洗净 。放进笼屉旺火蒸30分钟取出，加盖煮20分钟后 ，将酒坛置于木炭炉上 ，猪蹄尖剔壳 ，