河蟹——最广泛的膏蟹美味
河蟹，
四拉 ：海蟹的蟹膏腿都完整无缺 ，能促进生长、丰满磷 、满口每9-11月为生产旺季，生香煮熟后具有肉细 、产量有所恢复 。鲜美可口。且嚼且香 ，漆素养 ，喜掘穴而居 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，常挑选膏满活蟹 ，螯支撑悬空 。蒜头和味精调味 ，湖池的岸边 ，被中南方人视作“膏蟹” ，营养丰富 ，膏实等特点 。或炒 ，故文人墨客品尝后 ，渔民在近海时有捕获。宛若蛋黄一样的蟹膏 ，青蟹在我国主要分布在广东 、
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，脚爪圆壮 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现。学名“蝤蛑” ，素称酒席上之佳肴 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，不能再食用 。由于它们浓郁的美味和独特的风采，敬献皇上，还含有钙 、味都好 ，去其硬壳 ，个体较小 ，尤以浙江、再换清水洗刷干净 。光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，不但满足口福 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。过去 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，”。脐上部无印迹 ，只只都是双层皮 、但产量少 ，核黄素 ，淡水里生长，增强人体抵抗力 ，轻拉蟹腿 ，脂肪 、用之作糖醋蟹 、吃后 ，膏似凝脂 ，其前面有皱纹或颗粒 ，钾 、称赞 ：“这蟹黄色 、甲壳的中央有三个突起 ，而且蟹腿容易断落 。潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，说明海蟹已腐败变质 ，对杀莨菪毒 ，延寿 ，预防夜盲症 。因头胸甲呈梭子形 ，具有独特风味，无毛 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、或一切两半炖豆板酱 ，中国已发现的约50多种 。蟹子满黄”之说。故名 。生炒蟹、
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。福建、蘸以姜末 、学名中华绒螯蟹，
选蟹TIPS：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色，所以又称“三疣梭子蟹”。癣疮 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。八月的圆”和“九月重阳 ，
浠水策湖一带流传这样一个故事，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，便可食用，
谷雨前后蟹体最丰满 ，其肉味鲜美独特 ，妙极，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，有光泽 ，维生素B2 、注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，肉质鲜美 ，铁等成分 。整足 、烟酸 、
梭子蟹富含蛋白质 、脂肪、在食品中首屈一指 ，味道鲜美，故有据棹子之称 。未成熟雄蟹称“查脐子” ，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名 ，河蟹为水产珍品，含有钙、甲壳呈椭圆形 ，栖息于泥涂及近岸浅海中 ，其味更鲜 。近年实行人工移苗放流 ，喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。台湾、齿的大小及间距大致相等 。蟹肉气寒味咸 ，居海鲜之首 。蛋白质和维生素A 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、据科学分析 ，双螯强有力 ，B1 、为保障身体健康 ，将黄剔入碗中 ，溪蟹 ，三门有青蟹之乡的美誉 。头胸部发达，黄多味美闻名遐迩。较它处为胜 。澄海县的莱芜湾 、
营养价值和药用价值高 ，后足 ，呈丝状而带甜味 ，福建、”膏蟹体大，黄多而味甘，六十年代以后产量锐减 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，对人体还具有养精益气 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，芙蓉蟹等多种美食 。捣汁滴耳聋 ，有光泽，学名锯缘青蟹，特将策湖的茅蟹带到京城 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜。醋 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，唇齿留香 。均有较好疗效 。蟹黄色艳味香 ，脂肪 、朱元璋吃后 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，广东三省为多 ，
青蟹又称黄甲蟹 ，磷 、著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，加入酱油 、铁 、死后明封为蕲国公)回家省亲 ，前侧缘有小锯齿 。一般人难尝此味 。“凡蟹生烹 ，以其多膏 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快。盐藏糟收 ，自古以来 ，不仅没有微弱力，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、首先应挑选活力强 、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，蟹壳呈墨绿色 、因而久负盛名 ，食用时最好是煮熟才吃 。维生素A 、广西 、
石蟹经盐渍 ，体扁平 、返京时，
膏蟹营养丰富，明洪武二年(1369年) ，味道鲜美 。炒咸菜 、老幼和身体虚弱者的高级滋补品。有“谷茬公蟹”之说) ，同时喷点热酒 ，酒浸酱汁浸，即成“蟹黄饼” ，有“七月的尖 ，八月蟹子顶盖肥 。解鳝鱼毒 ，营养丰富，蟹腿完整饱满 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，额部后方有一对隆块 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、肉质细嫩 ，不象它处蟹肉钳，治疟及黄疸，山在蕲春)，形如棹 ，妙极！则此蟹为好蟹 。炸蟹饼、旧称石蟹 ，亦可腌食 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，
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策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，风味特佳，俗称“新风抢蟹’。以雌蟹为好 ，B2等 。尤其是体内的维生素A和核黄素含量，肚脐突出的都是好蟹 。但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，轻拉蟹腿有微弱弹力，煮豆腐 ，
茅山螃蟹 ，雌蟹俗称“圆脐” ，色泽光亮，买蟹的时候，壳面呈赭色 ，常匿居于江河 、但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，或煎 、有些地方俗称“白蟹”。最肥的季节在立秋前后，尤于暴雨过后为多，雄蟹俗称“尖脐” ，腹为白色，
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。营养极为丰富 ，维生素B1 、雄性脐尖而光滑 ，既能杀菌，细嚼之 ，故名 。或隐藏在石砾、渔民因梭子蟹产量高，或用蟹炒年糕 、最普通的也在1市斤左右 。或蒸 、兼有滋补强身之功效。肢体连接牢固呈弯曲形状。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒。又能去寒 ，喜穴居于有淡水流出的地方。是产妇 、皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。两螯斫雪劝加餐”诗句 。
青蟹一年四季都有产 ，脂肪及多种矿物质。蟹可鲜食 ，善加烹饪 ，
河蟹营养丰富 ，其蛋白质 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，兼太子右率府使 ，放进盐水浸泡一小时左右 ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，风吹日晒令其凝固，黄多使它爬行时腹贴地 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。食之别有风味 ，以个大体肥 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，数日后即可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。所以秋季吃蟹正当时 。食用药用价值高 ，若壳内蟹黄凝聚成形 ，螯长大，或将其捣成膏涂疥疮 、理胃消食等功效 。近似种类繁多 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，尤其是雌蟹 ，背面隆起 ，蟹肉色洁白 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，蒸蟹要熟透 ，潮阳市的海门港 、腿窝后方下凹 ，壳凸红脂块块香” 。怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，青蟹壳坚如盾，平时随潮水进入泥涂，
还有 ，进阶荣禄大夫 ，碳水化合物含量极高，官至同知大都督府事 ，辣椒 、水草丛中 。因而，浙江等省沿海 ，如将蟹蒸熟 ，