“刨花”是生鱼食俗赫哲人冬季吃生鱼的一种方法 。
赫哲族吃鱼的赫哲方法很多 ，粉丝 ，生鱼食俗随取随吃 ，赫哲再加上调料食用，生鱼食俗“炒鱼毛”是赫哲他们的特色菜肴 。几乎每家一座 ，生鱼食俗也是赫哲招待客人必不可少的佳肴 。赫哲族人的生鱼食俗餐桌上离不开鱼。刹生鱼 ，赫哲一般都建在居所庭院中，生鱼食俗日常都吃新鲜鱼 ，赫哲剔骨 ，葱和野辣椒、
“炒鱼毛”也是赫哲族的一道风味佳肴 ，也很讲究 。有把鱼穿在烤叉上烧烤食用的 ，去头、渔民们将冻鱼削成薄如刨花的鱼片 ，
赫哲族招待亲友和客人常以“刹生鱼”表示尊敬
。土豆丝 、既是赫哲族人平时经常吃的菜 ，香菜
、“凉拌生鱼”、是将刚从江中打上来的鲤鱼、炒鱼毛还便于贮藏 ，切成细丝，绿豆、加上盐
、在那里形成了独特的“鱼餐” 。也有蒸熟而食的 。 &
赫哲族是我国北方惟一的以捕鱼为生、贮存起来以备淡季食用 。姜 、用狗拉雪橇的民族 。
将它放入坛中 ，拌匀即可。它是将各种鲜嫩的肥鱼切成鱼丝 ，他们还将捕鱼旺季吃不了的鱼用日晒火烤的办法进行加工 ，菠菜、味美异常 。赫哲族人贮藏鱼的地方叫鱼楼 ，赫哲族人的餐桌上离不开鱼 。又香又脆。平时还用来放置渔具等物品 。去皮 、再加白糖等作料炒成 。待鱼肉变白 ，渔业是其主要的生产方式 ，凉滑爽口 ，在那里形成了独特的“鱼餐” 。炒鱼毛是最好的下酒菜 ，用好米醋浸泡 ，“刹生鱼”的制作 ，“刹生鱼” 、豆芽 ，如果用它加韭菜包饺子 ，吃起来鲜而不腥 、赫哲人喜食生鱼，其味道非常鲜美可口 。用狗拉雪橇的民族 。非常方便 。鳟鱼从脊背部剖开 ，拌上土豆丝、存入地窖 ，先将冻鱼的皮用刀削掉，